domingo, 29 de abril de 2012

Cupcake de avelã e amêndoa

Como na semana passada eu fiz torta de avelã,eu resolvi pegar no embalo e fazer cupcake de avelã. Aleás, faz tempo que eu não fazia cupcakes.Matei a saudade!!! Ah , e sim , é mais uma receita do livro da Martha Stewart.


                      Cupcake de avelã
                       Rendimento:16 (para mim rendeu somente 11)

Ingredientes:
½ xícara de avelã
½ xícara de amêndoa
¾ xícara de farinha de trigo
¾ de  xícara de farinha de bolo ( receita de como se faz a farinha de bolo )
1 1/2  de colher (chá) de fermento químico
1 pitada de sal (1/4 de colher de chá)
½ xícara de manteiga sem sal,em temperatura ambiente
¼ de xícara de açúcar cristal (eu usei demerara)
½ xícara de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de extrato de baunilha puro
¾ de xícara de leite
4 claras de ovo (use as gemas para alguma outra receita de sua preferência)

1.               Asse as amêndoas e as avelãs no fogo baixo por mais ou menos 10 minutos.Tire do forno e deixe esfriar. Quando não estiver mais quente,tire a casquinha das avelãs (da amêndoa eu não sei tirar,e deixei com a casca mesmo).

2.               Em um processador,processe as amêndoas e avelãs.Tome cuidado para não processar de mais e virar uma pasta.



3.               Misture em uma tigela as farinha,o fermento e o sal.Adicione a mistura de avelã e amêndoa.



4.               Bata as claras em neve e reserve.




5.               Com uma batedeira elétrica,misture a manteiga com os açúcares.Adicione o extrato de baunilha.



6.               Reduza a potência da batedeira e adicione a mistura de farinha,alternando com o leite. Batendo bem depois de cada etapa.




7.               Incorpore a clara em neve na massa,mexendo delicadamente.

8.               Divida a massa nas forminhas de cupcake. Sempre tome cuidado para não cair massa nas bordas (porque queima).Eu coloco a massa com uma colher para sorvete,mas é da sua escolha.


9.               Leve-os ao forno,por mais ou menos 25 minutos.Com a velha e famosa técnica de colocar um palito de dente na massa.Se sair limpo,o bolo está pronto.Evite abrir o forno enquanto o bolo está assando,porque o bolo pode murchar.

10.        O livro sugere cobrir com ganache,mas pra falar a verdade,eu estava com muita preguiça pra preparar o ganache,então eu rechiei e cobri com nutella!!!Ficou uma delícia.Só acho que exagerei de mais na nutella,daí o gosto do bolo foi meio “excluído” pelo gosto da nutella.






      


domingo, 22 de abril de 2012

Torta de mousse de chocolate com Avelã

Como na semana passada eu fiz a torta de maçã,esse final de semana eu decidi fazer o contrário,uma torta de chocolate com avelã!!!!!

          Torta de mousse
             de chocolate
              com avelã
Divide-se em: casquinha, mousse e avelãs caramelizadas.
  Casquinha
Ingredientes:
84 gramas de biscoito (eu usei club social,mas não aconselho porque ficou salgado,use biscoito maisena.)
½ xícara de avelã
¼ de colher (chá) de sal grosso
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal,derretida e fria


1.        Preaqueça o forno.
2.        Em um processador misture o biscoito,as avelãs,o sal e o açúcar.Bata até formar migalhas.







3.        Com a máquina ligada,coloque a manteiga e bata até ficar homogêneo.



4.        Coloque a massa na forma e com as mãos arrume-a.



5.        Leve ao forno por mais ou menos 14 minutos,até ficar douradinho.

     Avelã caramelizada
Ingredientes:
1/3 de xícara de avelã
¼ de xícara de açúcar cristal
¼ de colher (chá) de sal grosso
¼ de xícara de água
1.        Enquanto a casquinha está no forno,leve as avelãs ao forno por 10 minutos.
Avelã saindo do forno

2.        Depois de frio (para não queimar a mão) tire a casquinha da avelã.

3.        Em uma panela pequena,leve ao fogo baixo a avelã,o açúcar,o sal e a água.Mexa até começar a borbulhar e desligue.Deixe a avelã na panela por mais um minuto.




4.        Tire o excesso de caramelo com uma peneira.

5.        Leve a avelã ao forno em uma forma forrada de papel manteiga.

6.        Asse por 15 minutos,até as avelãs estiverem torradas e brilhantes.
7.        Deixa esfriar.
         Mousse
Ingredientes:
1 ¾ de xícara de creme de leite
300 gramas de chocolate picado,de preferência amargo
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1.       Leve ¾ de xícara de creme leite à fervura.

2.       Misture o chocolate  picado com o creme de leite,e mexa até ficar homogêneo.


3.       Em uma batedeira bata o restante de creme de leite com açúcar de confeiteiro até ficar um pouco firme.Junte a mistura de chocolate com o creme de leite e bata até ficar homogêneo.



4.       Coloque a mistura na forma e leve a geladeira por pelo menos 2 horas.
5.       Na hora de servir,coloque as avelãs caramelizadas em cima.

Sugiro comer com sorvete de creme!Essa torta é MUITO boa!









A maçã da Branca de Neve

No meu aniversário eu ganhei um livro novo de culinária:Livro de tortas,da Martha Stewart,com 150 receitas.Para a minha primeira experiência,eu escolhi a torta de maça,que é coberta com  massa em formato de folhas.Receita bem fácil,mas como foi a primeira vez,não ficou 100 % perfeito.Também uei a minha forma de torta nova.




Torta de Maçã


  Divide-se em duas partes : a casquinha (massa q envolve a maçã) e o recheio de maçã.
Casquinha
Ingredientes:

(eu passei os ingredientes de uma receita,mas o livro está pedindo 1 ½ ,e acredite,faz diferença.)

2 ½ xícaras de farinha
1 colher (chá) sal
1 colher (chá) açúcar
1 xícara de manteiga sem sal,fria e cortada em cubinhos

1/4  a ½ de xícara de água fria

1.  Processe em um processador a farinha,o sal e o açúcar.Adicione a manteiga,bata e depois deixe com alguns pedaços de manteiga.Adicione a água,só para que a massa tenha liga.Se ainda estiver muito seco,c coloque um pouco mais de água,porém tome cuidado para não colocar muita água.










2.         Divida a massa em dois discos,cubra com filme plástico e leve a geladeira,para ficar firme.Por 1 hora ou de um dia pro outro,como eu fiz.





3.         Depois que a massa esteja firme,abra um disco com um rolo de madeira ou plástico.Não esqueça de passar farinha para não grudar e não deixe muito fina,se não ela quebrará.Depois enrole-a no rolo e coloque na forma.Se você não conseguir (como eu,porque eu não fiz a medida certa da massa),coloque-a em cima da forma e arrume-a.Coloque no freezer ou geladeira.



Faça furos na forma,para sair o ar.

4.         Com o outro disco,será feito as  folhas.Abra-o igual o outro,mas desta vez corte em forma de folhas e faça as veias com um palito de dente.



            
               Recheio de maçã

Ingredientes:
¼ de xícara de farinha

875 g de maçã,eu usei umas 6 ou 7 maçãs grandes.Corte-as de comprido

3 colheres (sopa) de conhaque (mas eu não usei)

2 colheres (chá) de puro extrato de baunilha
¼ de xícara de açúcar cristal
¼ de xícara de açúcar mascavo

1 colher (chá) de canela

¼ de colher (chá) de noz moscada em pó

1/8  de colher (chá) de pimenta em pó (eu usei pimenta branca)

Uma pitada de sal

1 colher (sopa) de manteiga sem sal cortada em cubos

1 gema de ovo

1 colher (sopa) de creme de leite

Açúcar cristal para colocar em cima da torta,mas eu não usei,na verdade eu esqueci de usar...


1.Preaqueça o forno.Em uma tigela grande,misture a maçã,a farinha,o conhaque,a essência,os açúcares,a canela,a noz moscada,a pimenta e o sal.Coloque a mistura de maçã na forma e coloque uns cubos de manteiga espalhados pela torta.












2.Cubra a torta com as folhas.Em volta das folhas,passe um pouco de água deixando um espaço dentro.Misture o creme de leite e a gema e passe gentilmente no meio das folhas.Coloque no freezer por mais ou menos 30 minutos.



3.Leve ao forno,por mais ou menos,20 minutos,para que a casquinha consiga uma corsinha,em 200 o graus.

4.Depois,reduza o forno a 180 o graus e continue assando.Estará pronto em 85 minutos,com o líquido da maçã borbulhando e a casquinha marrom.


A torta fica uma delícia,mas é muito diferente pra uma chocolate (é claro).Aconselho comer quente!